鱈(たら)をパサつかせない焼き方｜ふっくら仕上がる選び方・下処理・簡単レシピ
[著者情報] 三島 健一（みしま けんいち）／お魚料理サイエンティスト 元築地市場仲卸。調理師。延べ1万枚以上の鱈を扱った経験から、魚の鮮度鑑定と分子調理学を融合させた独自の調理法を確立。料理教室「お魚サイエンス」主宰。「スーパーの魚を科学の力で最高の一皿に」をモットーに、論理的で再現性の高いレシピ […]
TAG
魚の下処理
1尾150円の生ニシンが料亭の味に！魚屋直伝「小骨を消す」魔法の下処理
🐟 この記事の著者：中本 広志（なかもと ひろし） 元鮮魚店店主 / 魚料理研究家 鮮魚店を30年営み、店頭で主婦の皆さんに「簡単な魚のさばき方」を教え続けてきました。「魚屋のオヤジ」として、プロの技を家庭向けに分かりやすく伝授します。 スーパーの鮮魚コーナーで、丸々と太った立派なニ […]