カニ鍋に鶏肉を入れても大丈夫？風味を守る下処理・具材・入れる順番を解説
【この記事を書いた人】 森田 智子｜鍋料理研究家・フードコーディネーター 家にある食材を上手に組み合わせ、家族みんなが楽しめる鍋料理を研究しています。難しい料理用語をできるだけ使わず、下処理や火を通す順番など、家庭ですぐに実践できるポイントをやさしくお伝えします。 せっかく用意したカニ鍋。 家族から […]
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鍋料理
豆乳鍋が分離したら戻せる？水溶き片栗粉でおいしくリカバリーする方法
【この記事を書いた人】 松下 奈美（料理研究家・管理栄養士） 大手食品メーカーでのメニュー開発経験10年。食品科学の観点から、失敗を成功に変えるリカバリー時短レシピを多数提案。「実はそれ、失敗じゃないんですよ」をモットーに、忙しい毎日の料理を優しくサポートします。 夕食の豆乳鍋を作っていたら、スープ […]
鱈(たら)をパサつかせない焼き方｜ふっくら仕上がる選び方・下処理・簡単レシピ
[著者情報] 三島 健一（みしま けんいち）／お魚料理サイエンティスト 元築地市場仲卸。調理師。延べ1万枚以上の鱈を扱った経験から、魚の鮮度鑑定と分子調理学を融合させた独自の調理法を確立。料理教室「お魚サイエンス」主宰。「スーパーの魚を科学の力で最高の一皿に」をモットーに、論理的で再現性の高いレシピ […]