ムニエル

鱈(たら)をパサつかせない焼き方｜ふっくら仕上がる選び方・下処理・簡単レシピ

[著者情報] 三島 健一（みしま けんいち）／お魚料理サイエンティスト 元築地市場仲卸。調理師。延べ1万枚以上の鱈を扱った経験から、魚の鮮度鑑定と分子調理学を融合させた独自の調理法を確立。料理教室「お魚サイエンス」主宰。「スーパーの魚を科学の力で最高の一皿に」をモットーに、論理的で再現性の高いレシピ […]