下処理のコツ

漬けマグロの黄金比は2:1:1！安いマグロを15分で「ねっとり極上」に変えるプロの裏技

著者：潮田 和也（しおた かずや） 魚食文化研究家 / 元築地仲卸 仲卸として15年間、数万本のマグロを見極めてきた目利き。現在は「スーパーの魚を技術で化けさせる」をテーマに、調理科学に基づいた合理的レシピを発信中。 夕方のスーパーで「30%OFF」のシールが貼られたマグロの柵（さく）を見つけ、「今 […]